Pimento
Il pimento deriva da un albero originario delle Indie occidentali e viene prodotto soprattutto in Giamaica (i francesi lo chiamano infatti Poivre de la Jamaique e gli inglesi Jamaica Pepper).
L'albero ha bacche purpuree che vengono raccolte e fatte seccare al sole, diventando come grossi grani di pepe. Va conservato intero e frantumato al momento dell'uso. I grani interi si usano per aromatizzare gli aceti.